通讯员：吴依韵

为进一步规范食堂餐饮全流程操作，落实食品安全主体责任，全面提升食堂从业人员安全管理专业能力，6月30日，吴中二分部干部学院项目特邀王杰老师开展餐饮安全管理专项培训专题讲座，除食堂管理人员、后厨操作员工等，也邀请了业主共同参与本次学习。本次培训紧扣《食品安全法》及实施条例，分为理论法规、实操管控、现场安全三大模块系统授课。

夯实理论根基，明晰食安法定责任

王杰老师分析餐饮行业原料杂、手工操作、人员流动大等风险特点，明确经营方为食品安全第一责任人，逐条梳理经营主体法定职责，详解六档食品安全违法处罚标准，让全员认清违规代价，树牢法治底线。

聚焦实操管控，落实十大食安防控要点

培训结合食堂实景、色标管理样板，围绕食物中毒十大管控要点拆解操作规范：严格食材采购验收，落实索证索票，票据台账留存两年，实现源头可追溯；规范仓储、加工、消毒流程，食材离地离墙分类存放，冷藏冷冻分区控温，采用蓝绿红三色工具区分生熟，菜品加热中心温度不低于70℃，餐具执行五步清洗消毒流程；从严管控人员、环境与高危食材，员工持证上岗、每日晨检，身体不适立即离岗；定期深度清洁后厨，垃圾密闭日产日清；科普扁豆、发芽土豆等食材加工禁忌，杜绝亚硝酸盐误用风险。

强化现场管控，健全安全应急处置体系

课程同步讲解后厨防火、防工伤、防投毒管理要求，着重落实下班“关电、关水、关气、闭门窗”的三关一闭制度，规范水电气阀门台账管理；普及烫伤、切伤、触电等工伤防范措施，严控后厨出入权限。培训明确停水停电停气、群体性食物中毒两类突发事件处置流程，讲解消防器材及油锅起火应急处置方法。

参训人员表示，本次培训法规清晰、贴合一线，有效理清日常管理难点。下一步，吴中二分部将全面落地培训标准，常态化开展食堂自查与分层复训，以全链条精细化管理严守食品安全底线，为广大就餐人员筑牢饮食安全屏障。